江西菜有南北之分，口味相差甚大，环市路上那家江西人是赣北口味，讲究清、甜，趋向于江浙；中山大道上的“山里人家”则是赣南口味，讲究香、辣，与湖南接近，是赣南人的据点。在赣南朋友的一次聚会上，我得以尝鲜。

　　赣南菜虽然与湖南菜接近，但也有区别，从这道菜上就可以看出来，湖南菜多用剁椒，看起来红彤彤一片，而赣南菜多用酱野山椒，看起来不起眼，吃的时候才知道辣。